滾辣皮子涼麵做法

滾辣皮子涼麵做法如下：和麵時，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻。揉成團時要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，而是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰。加進面裡，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。麵糰餳好後，用雙手搓成1公斤多重的長條，抓住面的兩端，拉長合攏，始此反覆數次，麵條又筋又光，在沸水裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。