祕製涼皮辣椒醬的做法

祕製涼皮辣椒醬的做法：

主料:新鮮的紅辣椒。

步驟：

1、鮮紅辣椒去蒂洗淨，晾乾水氣，剁成椒茸；

2、按4∶1的比例，加入幹辣椒麵攪勻；

3、按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉製菜油，當油溫至七八成時，將鍋端離火口，放入蔥頭、姜塊、花椒煎炸至香味散出，去其生油味後，撈出香料；

4、油溫降至六成左右，再將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，並同時用手勺讓油和椒茸調和均勻；

5、浸泡一夜，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備用，辣椒醬製作即可完成。