釀皮的麻辣肝怎麼做

基本材料:豬肝200克、炸花生米75克、調料混合油75克、花椒10粒、幹辣椒8克、鹽3克、料酒13克、味精3克、醬油、溼澱粉各20克、蔥、姜、蒜、糖各8克、湯適量、醋少許。

1、肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。 2、用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 3、炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。