原料:瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。
調料:姜、鹽、蛋清、甜麵醬、料酒、白糖、澱粉。
1、將豬肉切絲,放入碗內,加料酒,鹽,蛋清,澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放,因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味;
2、將蔥白切成絲,放在盤中墊底;
3、薑切片,略拍,取少量蔥絲同放在一個小碗內,加少量清水,泡成蔥姜水;
4、坐鍋熱油,放入肉絲炒散,至八成熟時撈出,瀝油;
5、原鍋燒熱,放入少許油,加入甜麵醬略炒,放入蔥姜水,料酒,白糖,不停翻炒;
6、待白糖全部溶化,且醬汁開始變粘時,放入肉絲,不斷翻炒;
7、使甜麵醬均勻的裹在肉絲上,將肉絲放在盛有蔥絲的盤上,食用時拌勻即可,或者卷著豆腐皮吃。