京醬肉絲的麵餅怎麼做
主料:裡脊肉150g、蛋清1個、生菜2片、京蔥1根、麵粉、熱水。
輔料:油適量、甜麵醬適量、澱粉適量、糖適量、鹽適量、醬油適量。
做法:
1、裡脊肉切絲,用少許白糖、醬油、澱粉和雞蛋清一個拌勻,醃製入味;
2、京蔥洗淨,取蔥白切成6cm左右的細絲,備用;
3、甜麵醬加適量醬油,也可根據味道加少許白糖,清水調成料汁,備用;
4、熱鍋倒入色拉油,立即放入肉絲,滑散,炒至斷生,盛出瀝去多餘的油;
5、鍋裡留少許油,倒入料汁,熬製一會兒後,倒入滑好的肉絲,翻炒,加入少許水澱粉,繼續翻炒使肉絲均勻掛滿變稠的料汁,出鍋,盛放在鋪好生菜葉和蔥絲的盤裡即可;
6、適量的麵粉用熱水(稍燙手)混和,筷子攪拌形成面絮,揉成“三光”麵糰;
7、醒面半小時後,將麵糰分好小劑子,每個劑子擀成薄的圓形,每張餅之間抹勻油,放入盤中,入蒸鍋中,水開後蒸制五分鐘即熟。