綠蒜什麼時候醃製好

綠蒜喜歡低溫，低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。冬至是數九寒天的第一天，也是醃製綠蒜的最好時節。大蒜在低溫醃製中產生了無毒的蒜藍素和蒜黃素，蒜藍素和蒜黃素混在一起，使大蒜變成了綠色。蒜藍素的抗氧化能力很強，再加上醋和蒜都是很好的保健品，結合起來吃，既殺菌解毒，又富含維生素，可以提高人體免疫力。所以，食用綠蒜有強身健體的作用。綠蒜是中原民間的一種風味食品，由本地洋姜和臘八蒜做主要原料，輔以鹽、醬油、花椒、辣椒等調味品，在低溫下混合發酵而成。其中臘八蒜是在低溫下泡醋而成，洋姜在低溫下醃製而成，待發