醃製臘八蒜能把蒜瓣切開嗎

1、醃製臘八蒜最好整個泡製，不要切開，而且剝蒜時還不能破壞蒜的表面，如果蒜表面破損，泡好後臘八蒜破損的地方會發黑；

2、醃製臘八蒜最好選用紫皮蒜，因其蒜質較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，醃製出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩；

3、臘八蒜一般醃製7天，但在15天左右臘八蒜的味道會更好，蒜的顏色也會變為翠綠色。因為蒜處在微酸的環境裡，隨著溫度的變化，其生理作用也隨之發生改變，所以會慢慢地變為翠綠色。