糖醋蒜怎麼醃製不變成綠色 酷知社 經驗 1.33W 大中小設定文字大小 大蒜綠變的機理就是在大蒜打破休眠過程產生一種物質，在大蒜液泡中有一種酶能催化這個底物產生綠色素，醋的作用就是破膜，使酶和底物能接觸。新蒜處於休眠狀態，綠變的底物幾乎沒有，所以醋泡了後不變綠。老蒜打破休眠，有底物了，醋泡破膜產生綠色素。想不變色的話，用新蒜最好，老蒜的話要先熱處理10天（35攝氏度以上）。 TAG標籤：糖醋 醃製 #
