糖醋蒜醃製的比例和方法

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。

製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3至7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3至4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。用水10斤、加白糖4斤、醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意：糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2至3個月，即可。

3、調味：在成熟前6至7天，可加些桂花，以增進風味。