求北京糖蒜的醃製方法比例詳細點

下面介紹北京糖蒜的醃製方法：

一、材料：

鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。

二、步驟。

泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，放入涼水裡泡3到7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，將蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜，再撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3到4天后天撈出來，放在簾子上，晾晒一天，下入缸內，再用糖水醃。糖水要用水10斤、白糖4斤、醋1兩，然後煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2到3個月，即可成為糖蒜。調味：在成熟前6到7天，可加些桂花，以增進風味。