炸帶魚為什麼要裹麵粉

可以保持魚肉裡的水分不流失，令魚肉更加鮮嫩，而且還能夠在外面形成一層酥脆的麵皮，且魚皮也不容易掉。但帶魚塊不裹麵粉也可直接油炸，這樣炸出來的魚塊魚肉的水分少，魚塊本身不鮮嫩，但比較焦香。

也可以醃製一晚上。因為醃製的時間比較久，所有要注意兩點：1.醃料的味道不要太鹹，少放一些鹽或者生抽；2.不要放在溫度較高的地方醃製，最好是放在冰箱的冷藏室中，以免在醃製的過程中生帶魚肉自身細菌變質。