炸帶魚用麵粉還是澱粉

用澱粉和麵粉混合而成的麵糊裹漿，或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液，然後在麵粉中滾一圈再炸。不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚，這樣炸出來的外皮不夠酥脆。推薦用麵粉和澱粉混合來炸帶魚，是因為加入澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩，而加入麵粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆。

一般比較薄的帶魚段，兩面煎熟需要3分鐘左右，而如果是厚點的帶魚肉，建議多煎2分鐘左右。煎帶魚的時候注意，要等到帶魚皮煎黃了再翻面，翻的過早容易將魚肉煎散，翻面太晚又容易粘鍋，因此一定要注意火候，等到兩面都煎黃了，出鍋前再夾一塊試試熟了沒。