炸酥肉用麵粉還是澱粉

可以只用澱粉，或者將麵粉和澱粉混合使用。澱粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用澱粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。

也可以用低筋麵粉和和澱粉3比7的比例混合，這樣麵糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。

做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。