炸藕片用麵粉還是澱粉

建議用麵粉和澱粉、糯米粉1：1：1的混合粉。

單用澱粉會導致藕片不夠脆，單用麵粉出來的炸藕片酥皮會比較硬，最好用麵粉和澱粉、糯米粉的1：1：1混合粉，再加一個雞蛋就更好了，這樣調製出來的麵糊，裹在藕片上，只要油炸途中不出簍子，一般都會酥脆、鮮香。

蓮藕，山龍眼目睡蓮科植物。它原產於印度，後來引入中國，在中國的山東，河南，河北等地均有種植。

蓮的地下莖叫藕，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔；分為紅花藕、白花藕、麻花藕；紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。