積蒜的醃製方法

材料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許 。

製作方法：

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分；

2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用；

3、每天早晚各換缸一次，醃至15天后，即成鹹蒜頭；

4、撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜；<