麻辣鯉魚的做法

一、材料：

1、主料:鯉魚 400克。

2、調料:大蔥15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，鹽4克，味精2克，料酒8克，辣椒5克，辣椒油10克，澱粉豌豆5克，植物油20克，各適量。

二、做法：

1、 將鯉魚宰殺，刮鱗，去內臟，洗淨。

2、 將頭切下，把魚肉片出。

3、 將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿。

4、 鍋內加油燒熱，加入蔥花、薑片、泡椒、花椒煸炒。

5、加入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鐘；再加入上漿魚片，燉5分鐘；放精鹽、味精。

6、盛入盤內，撒上蔥絲、幹椒絲，淋入熱辣椒油即成。