麻辣雜鍋魚做法

原料：新鮮胖頭魚頭一個、魚肉、番茄、火鍋料、大料、香葉、花椒、幹辣椒、薑片、香蔥、蒜瓣粒。

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。

2、緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊。

3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。

4、將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

5、番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。

7、炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、幹辣椒、姜、蔥、炒香。

8、倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘後調味，最後撒入蒜葉、香菜。