開封灌湯包的做法

食材：

精粉4斤，豬後腿肉3斤，小磨香油500克，醬油400克，料酒60克，薑末60克，味精22克，鹽40克，白糖14克，水適量。

步驟：

將豬後腿肉絞成餡。加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3、5升，分5到6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。發好的麵糰，揉成長條。切成小段，揉成小麵糰。把小麵糰擀成包子皮。包入20克重的餡，捏18到21個褶。將包子生坯放入直徑32到35釐米的小籠裡，用旺火蒸制15分鐘左右即可出鍋。