麵包有發苦和發澀是什麼原因 酷知社 經驗 2.33W 大中小設定文字大小 1、麵粉挑選沒有過關，麵粉有部分有黴變，導致麵包發苦。2、麵包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多，導致麵包發苦。3、沒放鹽，就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時，可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能，未加鹽的麵包淡而無味。 TAG標籤：發澀 發苦 麵包 #
