黑豆發苦是什麼原因

黑豆發苦是因為黑豆含有生物鹼，而中藥能夠起作用的是因為中藥中含有不同的生物鹼，所以大多數中藥都是苦的。

黑豆在古代被稱為黑大豆，因為黑豆和黃豆以及大豆都是黃心，所以被歸屬於大豆科，從而區別於白心的芸豆科豆子。然而黑豆本身之間也還是有類別的：有黃心的黑豆，也有綠心的黑豆。山丫頭這裡一直種的黑豆是黃心的，綠心的最近幾年才知道。只是山丫頭這裡有一種綠皮綠心的豆子，被稱為綠黑豆，一般只是種來發豆芽或者炒了做零食吃，做不了豆腐。其他黑豆都可以做豆腐。