海鮮菇發苦是什麼原因

很多人在做海鮮菇的時候，卻發現海鮮菇做好之後還有苦味。那麼，你知道，海鮮菇發苦是什麼原因造成的嗎？

海鮮菇炒完以後發苦是因為在做海鮮菇之前，沒有將其泡發，在做海鮮菇的時候，也沒有經過焯水。海鮮菇和香菇一樣，也有新鮮和乾貨之分。

一般來說新鮮的海鮮菇，在烹飪之前需要焯水，這樣烹飪出來的海鮮菇是沒有苦味的。幹品海鮮菇則需要泡發後再進行烹飪，否則吃起來就會有苦澀的味道。

海鮮菇自身成分：海鮮菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸。其中，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質。

由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發，所以，在做海鮮菇的時候，會留下除鳥苷酸外的其他成分，進而你會發現海鮮菇是有苦澀味的。