天津油酥燒餅的做法

材料：

發麵團：麵粉150克、酵母少許、水80克；燙麵團：麵粉150克、開水70克；油酥：麵粉100克、油60克；其他：鹽少許、花椒粉少許。

步驟：

將麵粉150克和少許酵母放在一起，慢慢倒入80克水，邊倒邊把面用筷子攪成絮，達到沒有乾麵的程度；用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫熱的地方發酵；麵粉150克放入盆裡，一邊倒開水一邊用筷子攪開，直至沒有乾麵，待面稍涼用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼毛巾，放置在一邊；麵粉100g放在耐燙的碗裡，油60克燒熱，倒在麵粉碗裡，用筷子攪勻，呈深黃色，做出油酥；待發酵麵糰發酵到一點五倍大，和燙麵團揉在一起；將面擀平擀薄，越薄越好，將油酥均勻的塗在擀好的麵皮上，均勻撒少許鹽和花椒粉；從一端捲起成一個長筒，兩邊捏緊，切成八個劑子，每個劑子兩頭封好，斜著按扁；平底鍋刷油，把做好的劑子稍微煎一下兩面，稍微變色；把燒餅移入烤箱，烘烤適當時間便可出爐。