麻辣肉餅的做法

1、主料：豬蹄500g；輔料：冰糖適量，乾花椒適量，幹辣椒適量，香葉適量，大料適量，老抽適量，鹽適量，料酒適量。

2、豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊冷水下鍋，倒入料酒焯水水開煮出血沫後用流水沖洗乾淨瀝乾水份辣椒剪段去籽不要冰糖敲成小塊鍋裡放少許油。

3、把冰糖放鍋裡慢慢熬成褐色倒入幹辣椒與乾花椒炒出麻辣味，因為有糖液，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒。

4、然後把焯過水的豬蹄放進鍋裡均勻上色轉入燉鍋里加水沒過豬蹄或更高一些把香葉，桂皮，八角等香料放進鍋裡在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮時就可以收汁起鍋了。