糖醋里脊怎樣掛糊炸的蓬鬆
一般是採用麵粉、生粉與雞蛋液在一起混合，做成糊，然後裹在裡脊外，這樣炸出來是酥脆的感覺，蓬鬆一般可以通過在糊上裹上面包渣。或者可以在超市買專門炸食物的那種裹粉，也能達到相同的目的，...
掛糊用什麼粉
掛糊可以用麵粉或澱粉，掛糊是烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“著衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊，使原料不直接和高溫的油接觸。掛糊可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，制...
炸帶魚怎樣掛糊好
炸帶魚掛糊的方法：帶魚段醃製好後先過上一層幹澱粉，隔絕腥味，然後放進雞蛋液裡蘸一蘸，最後裹上一層面包糠。炸帶魚是將帶魚段在油中炸熟，特點是色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩，味道鮮香。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的...
燒茄子怎麼掛糊
原料：茄子500克、花生油500克、醬油25克、味精2克、精鹽3克、水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。烹飪方法：1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的小塊，每塊的一面隔0.3釐米割一條刀紋，割滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚...
炸魚麵糊配方
１、配方：雞蛋、澱粉、水。先打一個雞蛋。２、用打蛋機將雞蛋打至起泡，加入澱粉。３、攪拌幾下後，再加少量水拌成糊即可。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｂ１、尼...
炸帶魚怎麼掛糊
先將澱粉和低筋麵粉按照1:1的比例混合成麵糊，再準備一小碟乾麵粉。將帶魚洗淨，瀝乾水分，給帶魚表面撒上一層乾麵粉，增加摩擦力。然後將帶魚放在麵糊中，待掛糊之後夾出，即可開始油炸。幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原...
掛糊辣椒怎樣炸又脆又好吃
材料：雞蛋、澱粉、辣椒、鹽、雞精、五香粉。步驟：1、將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。2、然後加入幹澱粉拌和成糊。3、辣椒選粗一點的辣椒，辣味大小自己定。切成段，糊裡可以加點五香粉，一...
炸地瓜條怎麼掛糊
地瓜掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種:蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：...
炸魚上掛的糊怎樣做比較好
炸魚上掛的麵糊調製方法如下：將泡打粉、酵母混合均勻，放入普通麵粉，精製生粉、馬蹄粉攪拌攪勻，再放清水、雞蛋1個充分攪拌，最後放色拉油，順一個方向用力攪勻，當調好的糊呈現透明的煉奶狀時，用保鮮膜封口，放在常溫下靜置10分鐘...
熘肉段怎麼掛糊
1、放雞白，不放蛋黃。注意糊不要太稀讓它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下來；2、過油，油的溫度一定要高六到七成，看肉的量；3、等肉快五成熟的時候拿出；4、把油的溫度提高到七到八成，再次下鍋；5、在另一個鍋中做好調味脂；6、第二...
炸雞叉骨應該怎麼掛糊掛得住
1、先把雞剁開，雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀，以便入味和快速成熟，然後用調料醃製；2、調製麵糊：用麵粉，加適量的泡打粉加吉士粉加水，調製成厚薄適當的麵糊，分幾次加水進去，以免調的太稀，麵糊中要適量加點鹽，使其有個基本味，還要...
帶魚怎麼掛糊
帶魚掛糊的方法是先過上一層幹澱粉，隔絕腥味，然後放進麵糊裡蘸一蘸，最後裹上一層面包糠即可。炸帶魚是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香。炸帶魚的烹飪技巧是：要保證油溫夠高，油溫低就會有魚...
炸土豆用麵糊的怎麼炸
用麵糊炸土豆的方法如下：1、土豆去皮洗淨，切成條狀；2、將麵粉放入碗中，倒入適量的水、鹽、攪拌成糊狀，一定要調成稍稠狀；3、將切好的土豆條入條調好的麵糊中，使土豆條都粘上面糊；4、鍋中放油，油熱後放入粘有面糊的土豆條，油炸成...
炸雞叉怎麼做糊糊怎麼調
用料：雞叉骨、蔥、姜、澱粉、生抽、老抽、糖、鹽、味精。步驟：1、將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分；2、加入生抽、料酒、鹽拌勻，再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右；3、鍋中大火燒熱...
油炸鯉魚能掛糊嗎
油炸鯉魚的推薦做法如下：鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃5分鐘；將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上，此步即為掛糊；油燒至...
幹炸肉段不掛糊怎麼回事
因有過油炸制過程，需用大豆油，幹炸肉段不掛糊可能是用錯油導致的。材料：瘦豬肉200克調料，大豆油50克，豌豆澱粉5克，醬油5克，料酒5克，椒鹽5克。特色：幹香脆嫩，鮮美適口。步驟：1、把肉洗淨切成2釐米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成...
鍋包肉怎麼掛糊
鍋包肉掛糊方法如下：主料：豬裡脊240克。輔料：水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、白糖、白醋。步驟：1、豬裡脊洗淨，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、抓勻...
掛糊魚怎麼做
掛糊魚做法如下：1、將小黃花魚去鱗去內臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔裡面的黑色薄膜，洗淨瀝乾，加鹽稍微醃一下；2、用一個深盆加入麵粉，逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面全部沾上面粉；3、取出沾滿乾麵粉的魚，放在...
麵糊炸串的麵糊該怎麼做
雞蛋、麵粉加少許水攪合成糊，再加入一點點鹽並充分攪勻即可。鹽在這裡的作用主要是增加麵糊的筋道。南瓜雞蛋麵糊餅做法：用料：南瓜50克、雞蛋1個、麵粉20克、食鹽適量、調和油適量、胡椒粉適量。1、南瓜擦成絲，蔥花切碎，放...
掛糊的油炸食品怎麼才能脆
有三種方法：麵粉、澱粉、泡打粉按比例3比2比1，再慢慢加水，調成糊狀，沾糊入鍋炸至金黃，即可；炸兩遍。第一遍，炸熟炸透，撈出來，晾2分鐘。第二遍，這時油更加熱，快速炸一下。就會外酥裡嫩；可以在糊狀中加脆炸粉生粉。...
掛糊用什麼澱粉
掛糊用的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉和玉米澱粉等。1、綠豆澱粉：由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成，綠豆澱粉粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。2、馬鈴薯澱粉：是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制，此澱粉粘...
脆炸糊怎麼調
制脆炸糊的步驟如下：1、將麵粉與澱粉以一定比例混合，使調好的糊中有一定的勁力，膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄，麵粉不宜過量，否則勁力越大，外皮糊層增厚。2、放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻後再放。3、將五...
油炸掛糊用什麼澱粉
油炸掛糊用的澱粉如下：1、綠豆澱粉，由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成，綠豆澱粉粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤；2、馬鈴薯澱粉，是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制，此澱粉粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差；3、小麥澱...
為什麼我的炸蝦仁不掛糊
調糊的時候在糊裡放一點生油，朝一個方向攪拌，直到攪拌均勻。蝦仁外面可以上一層，很薄的一層幹澱粉。然後再裹糊。如果不裹幹澱粉，糊稍微再稠一點即可。油溫低了也會脫糊，先用5、6成油溫。炸熟，撈出控油。最後再用7成油溫過...
炸魚怎麼掛糊不脫落
炸魚掛糊不脫落的方法：1、準備材料：鹽3小勺、福壽魚一條、油適量。2、魚洗好，全身塗抹鹽，切幾刀。3、鍋中放油，油熱後放魚。4、炸2~3分鐘，再用鏟翻面，用中火慢煎，煎熟即可。...