哪些蔬菜營養價值高

1、西蘭花：又名花椰菜，有白、綠兩種。綠色的叫西蘭花。兩種菜花營養、作用基本相同。綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。

2、四季豆：富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾，夏天多吃有消暑的作用。

3、茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素，這是其他蔬菜所不能比的。

4、胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維生素，具有促進機體正常生長與繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染及保視力正常。

5、香菇：香菇能起到降低膽固醇，降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用，裡面還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。