食品營養價值評價有哪些指標

1、營養成分種類是否豐富。如蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各類維生素、礦物質等營養成分的含有量；

2、分類營養素價值。如蛋白質的吸收率、脂肪中的飽和與不飽和脂肪酸比例、礦物質是否是以易吸收的形式存在等；

3、食物來源是否經濟，例如雞蛋、海蔘等都含有比較豐富的氨基酸，但雞蛋是更加經濟實惠的氨基酸來源；

4、評定食物營養價值有利於全面瞭解各種食物的天然組成成分；

5、瞭解在加工烹調過程中食物營養素的變化的損失。並採取相應的有效措施來最大限度地儲存食物中營養素含量，提高食物營養價值；

6、指導人們科學地選購食物和合理配製營養平穩的膳食，以達到增強體質及預防疾病的目的。