橙麵粉是什麼

橙麵粉，即小麥澱粉，是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。

提取方法：以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水百分之五十至百分之八十，以每分鐘四十轉的轉速使麵粉捏合成麵糰，攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離，若新增適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結，如遇麵粉的遊離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值，麵糰暫時靜置後，加五至八倍的水進行揉洗，分三到四次揉洗，洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，剩下物為麵筋，含水分為百分之六十五到百分之七十，經乾燥後，蛋白質含量約為百分之七十五到百分之八十五，可以食用或作為製造油麵筋的原料。