什麼樣的麵粉才是高筋麵粉 酷知社 經驗 1.89W 大中小設定文字大小 高筋麵粉是蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麵粉，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅、奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。 TAG標籤：麵粉 高筋 #
