低筋麵粉和高筋麵粉怎麼使用

高筋麵粉含有較多蛋白質，因此筋度、吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵糰會很有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較Q。

高筋按粉能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包、吐司、貝果是最適合的。除了麵包類食物以外，也很適合用來做油條、披薩皮等有Q彈口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、軟餅乾等甜點。

低筋麵粉，筋度與吸水量都較低，與水混合後的黏性也較低，做出來的麵糰不太有彈性，延展性也不好，摸起來有點硬硬的，最適合用來做蛋糕、派皮、塔皮、餅乾。