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低筋麵粉和高筋麵粉的區別

低筋麵粉和高筋麵粉的區別

顏色不同:高筋麵粉顏色偏黃,低筋麵粉顏色為白色。

黏性不同:高筋麵粉筋度高,黏性高,低筋麵粉粘性低。

蛋白質和麵筋含有量不同:高筋麵粉蛋白質和麵筋含量高,蛋白質含量為12%-15%,溼麵筋值在35%以上。低筋麵粉蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%-9%,溼麵筋值在25%以下。

用途不同:低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。

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