生粉和中筋麵粉的區別
生粉和中筋麵粉的區別:
1、來源不同:麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,生粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。
2、製作方法不同:麵粉食用小麥直接磨細分為頭面二面三面和麥皮,頭面最白是小麥得最裡層。生粉使用地瓜或土豆提煉出來的。
3、食用方式不同:麵粉可以做饅頭麵條包子,而生粉可以勾汁做涼皮等。
按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。