生粉和麵粉的區別

生粉和麵粉的區別是麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，而生粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質；麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層。生粉使用地瓜或土豆提煉出來的；麵粉可以做饅頭麵條包子，而生粉可以勾汁做涼皮等。

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。小麥澱粉就是麵粉裡除掉蛋白質之後剩下的澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。高筋麵粉蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。