低粉和麵粉的區別是什麼

低粉和麵粉的區別有：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同、特性不同等等。

1、蛋白質含量不同

低筋麵粉的蛋白質含量約在6.5%~8.5%左右；普通麵粉（即中筋麵粉）的蛋白質含量約在8.0%~10.5%左右。這也是區分低筋麵粉和普通麵粉的主要標準。

一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。最外層麩皮磨出來的是低筋麵粉，中層磨出的就是中筋麵粉。

2、顏色不同

低筋麵粉的顏色為白色，中筋麵粉的顏色則偏乳白。

3、用途不同

低筋麵粉適合製作蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點；中筋麵粉適合製作常見的麵食如包子、饅頭、麵條等。

4、特性不同

低筋麵粉麩質也較少，因此筋性亦弱，用手抓易成團；中筋麵粉體質較鬆散，彈性適中。