高筋面和低筋面的區別是什麼 酷知社 經驗 2.33W 大中小設定文字大小 高筋面:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。低筋面:蛋白質含量8.5%以下,西餐一般適用於餅乾、蛋糕,中餐用於糊辣湯,麵皮等。高筋面和低筋面的區別:主要是兩者的用途不同,因為高筋麵粉的蛋白質含量較高,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等;而低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾等。 TAG標籤:高筋面 筋面 #