普通麵粉就是低筋麵粉嗎 酷知社 經驗 1.93W 大中小設定文字大小 普通麵粉不是低筋麵粉。普通麵粉是中筋麵粉區別在於中筋粉在加工工藝上低於低筋粉就是中筋粉面筋比低筋粉大，顏色要暗一些。低筋麵粉蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一，在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白用手抓易成團；蛋白質含量低、麩質也較少，因此筋性亦弱比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點 TAG標籤：麵粉 低筋 #
