普通麵粉怎麼變高筋粉

普通麵粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉，一般比例為10：1。普通麵粉在市面上無特別說明就是中筋麵粉，其蛋白質含量比高筋麵粉的蛋白質含量要低一些，在加蛋清後揉搓，可將普通麵粉筋度提高，間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋麵粉。

普通麵粉變高筋麵粉的方法：

1、直接在普通麵粉里加入適量的雞蛋清，蛋清和麵粉的比例一般是1：10，雞蛋清和麵粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進而蛋白質含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。

2、先將麵粉揉成一塊麵團，然後將麵糰放在過濾篩或粗布中淋水，揉洗時洗掉澱粉，留下來的粘在一起的蛋白質就是溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉含量就越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3-5次，洗完之後的麵粉晒乾就是高筋粉。