黃河鯉魚的做法

配料：黃河鯉魚、姜蔥、蒜末、精鹽、醬油、白糖、醋、清湯、溼澱粉、花生油。

特色：魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。

操作:

鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖，再斜剖成刀花；然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉；炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開；用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內；炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。