醬爆羊肉怎麼做
主料:羊肉500克。
輔料:雞蛋清25克,蠶豆澱粉15克。
調料:食鹽4克,醬油15克,味精2克,姜10克,蒜20克,料酒15克,香油15克,甜麵醬50克,植物油40克,白砂糖10克,小蔥20克。
步驟:
1、將羊肉洗淨,改刀切成3 釐米長、1、5 釐米寬、0.3 釐米厚的肉片;
2、羊肉片裝入碗中,加入食鹽、醬油、雞蛋清,用水澱粉拌勻上漿;
3、蔥洗淨,剖兩半,切成蔥段;
4、姜洗淨,切末;
5、蒜剝皮洗淨,切片;
6、炒勺坐旺火上燒熱,用植物油少許滑勺後,加油燒至四成熱時,將羊肉投入勺內滑散,再倒入漏勺控油;
7、勺內留油,加甜麵醬炒出香味,加湯50毫升和料酒、白糖,投入蔥段、薑末、蒜片,稍炒,然後加入肉片,使醬汁緊包肉片,淋香油出勺盛盤。