拌好的雞丁怎麼炒

用料：雞腿2個、幹辣椒10克、乾花椒粒1克、老薑8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、澱粉10克、鹽適量、熟花生米30克、醬油6克。

1、提前將原材料準備好。

2、用刀背將雞腿肉拍鬆，去骨。

3、將去骨的雞腿肉去皮切成小丁。

4、用料酒、二分之一的澱粉、醬油、鹽碼味。

5、碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻。

6、將紅辣椒去掉蒂切成小段。蔥白切成小段。老薑、大蒜切成米待用。

7、鍋內倒油燒熱，將醃製的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出。

8、將撈出的雞丁瀝乾油。

9、鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋。

10、然後下蔥白快速翻炒。

11、再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小易變老。

12、翻炒均與後將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻。

13、臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感。