重慶臘肉的醃製方法

1、食材：新鮮豬肉3斤以上、精鹽1斤、精硝2兩、白酒1.5斤、醬油1.5斤、花椒，桂皮，茴香適量。

2、五花或後丘均可，主要是肉質要新鮮，切成大段，10釐米寬，5釐米厚左右，長度大概超過20釐米一般。

3、將鹽，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越細越好入味。

4、切好的肉條塗抹碾碎的調料，揉搓均勻。放入容器內醃製，一天後翻轉，如此三天後，拿出來風乾，可放在陽光處，也可放在陰面。不潮溼的地方就可以。就那麼掛著，什麼時候想吃，摘下來一塊即可。