一、製作原料:粘米粉,澄麵粉,清水,蛋白,白糖,溫開水,乾酵母。
二、製作方法:
1、將乾酵母及糖用溫開水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌勻後,用渡毛巾蓋好,在室溫下放五到六小時,待發起到比原來體積大兩到三倍;
2、將粘米粉及澄麵粉用清水二杯調勻,靜置至清水與溼粉分隔,將上層的水濾去;
3、白糖加清水二杯煮溶,加入蛋白拌勻,濾清,逐次少量倒入粉料中攪勻,蓋密待發數小時;
4、拌入糕種搓次,用濁布蓋盤口,靜置十二小時發至呈細泡狀;
5、將白糖漿倨入已鋪蒸糕酆之蒸籠內,隔水大火蒸二十五分鐘;
6、倒出稍冷片刻,切件即可。