釀酒時為什麼要將糯米蒸熟 酷知社 經驗 8.85K 大中小設定文字大小 熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利於發酵,蒸熟的糯米可以高溫殺菌,避免了其它雜菌的汙染.其中主要目的是殺菌.釀酒的具體操作過程是:糯米浸泡一晝夜後淘洗乾淨;將糯米平鋪在蒸鍋內,用旺火蒸熟;用涼開水衝淋一次,待冷卻至30左右,加入少許水和一定量的菌種,與糯米均勻攪拌後裝入瓷壇內,在中間挖一個凹坑,再淋上一些涼開水;將容器蓋好、保溫,放置於溫暖的地方即可. TAG標籤:釀酒 蒸熟 糯米 #