麵包變質的原因
在麵包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節，麵包極易發生長黴變質。麵包變質究其原因，主要是由黴菌引起的，主要包括青黴、黃麴黴、根黴等種類。黴菌的生長需要氧、水分、碳源和氮源等營養物，它是利用孢子繁殖的，在潮溼環境中，黴菌孢子最適生長溫度為20～35℃。 當面包上出現黴斑時，孢子在麵包上至少已經繁殖24小時了。
在麵包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節，麵包極易發生長黴變質。麵包變質究其原因，主要是由黴菌引起的，主要包括青黴、黃麴黴、根黴等種類。黴菌的生長需要氧、水分、碳源和氮源等營養物，它是利用孢子繁殖的，在潮溼環境中，黴菌孢子最適生長溫度為20～35℃。 當面包上出現黴斑時，孢子在麵包上至少已經繁殖24小時了。
