烤麵包的皮乾硬什麼原因

烤麵包的皮乾硬，原因可能是以下幾點：1、烤爐溫度過低，需要烘烤的時間太長；2、麵粉筋度太強；3、烤盤內麵糰太少，邊緣及表皮受熱過度；4、過度烘烤，烘烤時間過長。

麵包是生活中常見的一種食物，在生活中，麵包除了可以烤制之外，蒸制也是一種很常見的方式。

麵包在烤制之前，一般刷的都是全蛋攪勻過濾後的蛋液，除此之外，還可以直接刷牛奶、融化的油脂和色拉油等。

需要注意的是，麵包烤熟之後可以塗抹蜂蜜水和液體黃油等，但是要趁熱刷。

在烤制前噴蒸氣，麵糰就會快速地吸收整體烤爐內的熱量而膨脹，烤制的麵包顏值會更高，除此之外，麵包表面的糊化還可以保持水分避免流失。

蒸麵包時用酵母或者是泡打粉都是可以的，麵糰都可以有效發酵，只是製作方式有所不同。

生活中常見的是使用酵母粉，因為酵母粉的發麵效果更好，而且使用非常方便。

蒸制面包時加入的白糖較多，建議大家使用耐高糖酵母，這樣在麵糰發酵時才有保證。