隔夜生面條變黑是什麼原因 酷知社 經驗 3.01K 大中小設定文字大小 1、麵條裡面添加了鹼性物質，為了保持麵條的韌性的，麵條長時間暴露在空氣中，與空氣中的氧氣發生了化學反應。2、麵條裡面添加了植物炭黑，植物炭黑在麵食裡面主要起著色劑的作用，允許在生產中使用。3、麵條中的小麥含有膠體復原蛋白和澱粉，麵條浸水發漲後搓揉，洗淨了澱粉，膠體復原蛋白留在麵糰上，加上手上的汙垢，會導致麵糰變黑。 TAG標籤：變黑 麵條 #
