為什麼很多海鮮煮熟後變成紅色

原因如下:

1、大部分海鮮的外骨骼是由一些色素構成的，其中有一種胡蘿蔔素叫做蝦青素，它就是龍蝦等呈現紅色的原因；

2、在通常的溫度下，當它們還活著的時候，蝦青素是看不到的，因為它們會被其他的蛋白鏈覆蓋，所以呈現出來的是我們看到的藍灰色或者褐綠色；

3、高溫破壞了蛋白質的外殼，蝦青素依然保持穩定狀態。所以當海鮮煮熟的時候，高溫破壞了其他的素色，唯有蝦青素沒有遭到破壞，這樣就導致了煮熟後的海鮮呈紅色。