為什麼糯米蒸後變成黑紅色

1、糯米一經發酵就都會變紅，一般來說,變紅肯定是由於紅曲酶發酵導致的；

2、這種菌在低溫下繁殖，一經加熱就會使糯米變紅。避免變紅的方法是在糯米蒸前勤換水。現在化學的色素對人體有害，輕度感染後的米煮熟後會現出紅色，沒有毒。 不過培養紅米曲的條件與一般家裡糯米發紅的條件不一樣，重度的還有酒味，然後瓣成大塊的糯米粉含有的蛋白質少；

3、這種細菌和酵母菌同屬，用的顏色是紅米曲，在食品工業中有大量的應用。如果在蒸好的糯米中有異樣的臭氣，就不要食用了，謹防食物中毒。