糯米泡後蒸為什麼會變色

糯米蒸的時間過長，做出後的糯米就會變色。

1、先將糯米洗淨，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，糯米就變得鬆軟，糯米用姆指與食指就可以輾碎；

2、用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。在隔離層鋪一層乾淨的白紗布，把米放在蒸桶裡並在桶上加蓋；

3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，時間較長注意蒸鍋裡的水，往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長；

4、蒸約半個鐘頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嚐，即可。