為什麼綠茶煮過了變成紅色的了

1、湯色變紅是因為茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素所致。另外隨著溫度降低到40度以下，茶黃茶紅素與咖啡鹼產生沉澱反應使湯色變得不足夠透亮，從而視覺上感覺變紅或渾。

2、綠茶裡在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚，即茶黃素，茶黃素和葉綠素溶於茶湯，使茶水成綠色或黃綠色。當綠茶裸露於空氣，茶黃素氧化，就會變成茶紅素和茶褐素，顧名思義，茶紅素和茶褐素的顏色是紅色和褐色的。同時葉綠素也在降解，和茶紅素、茶褐素一起使茶湯顏色變深。

3、當水中含有更多的礦物質，比如北方的地下水都有很多水垢，就是因為水質太硬，也會使茶湯顏色變深。

4、茶葉中的數百種化合物在氧氣、溫度、光線等作用下產生了各種各樣的化學反應。