煮熟的蝦為什麼不變紅

煮熟的蝦不變紅，則這種蝦為河蝦，河蝦煮熟時不會變紅，而是變白。

河蝦的基本特徵，體形細長，長一點五至三釐米，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由胸甲或背甲覆蓋背方和兩側，頭胸部粗大，後部逐漸細且狹小，額角位於頭胸部前段中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11至15個齒，下緣有2至4個齒，體表有堅硬的外殼，整體由20個體節組成，頭部5節，胸部8節，腹部7節，有步足5對，其2對呈鉗形，後3對呈爪狀，第6腹節的附肢演化為強大的尾扇，起著維持蝦體平衡，升降及後退的作用。